Más que nunca las apariencias engañan. A simple vista, nada que tenga que ver con la casquería parece muy apetecible. Sin embargo, su exquisita variedad de sabores y las posibilidades casi infinitas de preparación la convierten en protagonista absoluta de algunos de los platos más irresistibles.

Parte y arte de la dieta mediterránea, en España son consumidos 51 millones de kilos de estos productos al año, según los datos de la Asociación Nacional de Empresarios de la Casquería y Productos de la Carne (ANECÁS). Bajo un estrellato protagonizado por callos e hígado, cada región española goza de una cultura gastronómica que contribuye a su consumo. Los callos madrileños, la crepineta de rabo catalana o los guisos andaluces con garbanzos son sólo algunas muestras.